Nuevo

Cocina futurista: recetas en video sobre la cocina futurista de Marinetti

Cocina futurista: recetas en video sobre la cocina futurista de Marinetti


LA COCINA FUTURISTA

Filippo Tommaso Marinetti

“Contrariamente a las críticas lanzadas y previsibles, la revolución de la cocina futurista propone el alto noble y útil fin de todos de modificar radicalmente la dieta de nuestra raza, fortificándola, dinamizándola y espiritualizándola con nuevos alimentos en los que la experiencia, la inteligencia y la la fantasía sustituye económicamente a la calidad, la banalidad, la repetición y el coste ». (nota 1)

"Esta cocina futurista nuestra, regulada como el motor de un hidroavión a altas velocidades, parecerá a algunos pastores temblorosos loca y peligrosa: en cambio finalmente quiere crear una armonía entre el paladar de los hombres y su vida hoy y mañana.La primera cocina humana nació con nosotros los futuristas, que es el arte de comer". (nota 1)

«Anuncio el próximo lanzamiento de la cocina futurista para la renovación total del sistema alimentario italiano, que se hará lo antes posible adecuado a las necesidades de los nuevos esfuerzos heroicos y dinámicos impuestos por la raza. La cocina futurista se liberará de la vieja obsesión por el volumen y el peso y tendrá, como uno de sus principios, la abolición de la pasta. La pasta, aunque apreciada por la salada, es un alimento tradicionalista porque pesa, embrutece, engaña sobre su capacidad nutricional, la vuelve escéptica, lenta, pesimista. Por otro lado, es patriótico privilegiar el arroz como sustituto ». (nota 1)

Queríamos comenzar esta columna con las mismas palabras que Marinetti,el fundador de la cocina futurista que tenía algunas reglas simples:

  1. abolición de la pasta, absurda religión gastronómica italiana como antivirile porque un estómago pesado nunca favorece la salud, la agilidad y la frescura del intelecto y del cuerpo;
  2. abolición de volumen y peso en la forma de concebir y evaluar un alimento;
  3. abolición de las mezclas tradicionales para la experimentación de todas las nuevas mezclas aparentemente absurdas;
  4. abolición de los placeres cotidianos mediocres del paladar y de todos los demás sentidos que implica: abolición de la cubertería para muchos de los platos preparados, uso de perfumes para favorecer la degustación; uso de música en los intervalos entre un plato y otro para no distraer el paladar; la abolición de hablar en la mesa; el uso de la poesía para iluminar los sabores de una comida con su intensidad sensual, estimular la curiosidad, la sorpresa y la imaginación con la presentación de los diferentes platos; bocados que contienen diez-veinte sabores diferentes para degustar en unos instantes; el uso de instrumentos científicos (ozonizadores, dispositivos de rayos ultravioleta, etc.) para realzar el sabor de los alimentos;
  5. abolición de palabras, usos, costumbres que recuerdan, aunque sea vagamente, todo lo que no es italiano;
  6. abolición de las dosis para preparar alimentos porque la dosis debe excitar la imaginación inventiva del cocinero y porque el error de un cocinero puede sugerir nuevos platos.

Un almuerzo perfecto según los futuristas solo exige dos cosas:

  • una original armonía de la mesa (cristalería, vajilla, decoración);
  • originalidad absoluta de la comida.


Te presentamos la polybibita del futurista Marinetti Inventinaconteniendo 1/3 de Asti spumante ... (ver el video de la receta)


Fórmula del futurista Pascà D'Angelo compuesta por una crema espesa de guisantes, polvo de pistacho ... (ver el video de la receta)


Bombardeo de Adrianópolis

Presentamos la fórmula del futurista Pascà D'angelo Bombardeo de Adrianópoliscompuesto por 100 gr de arroz ... (ver el video de la receta)


Interpretación sintética de los jardines, jardines y pastos de Italia por el aeropintor futurista Fillia compuesto por 11 calidades diferentes de vegetales ... (ver el video de la receta)


Fuentes bibliográficas
  • Marinetti, Fillia, Cocina futurista: un almuerzo que evitó el suicidio, Christian Marinotti Editions, 1998;
  • Marinetti, Teoría e invención futurista, Mondadori (serie I Meridiani), 1983.
Nota
  • Cocina futurista: un almuerzo que evitó el suicidio, Christian Marinotti Editions, 1998;

Cocina futurista: recetas en video sobre la cocina futurista de Marinetti


El Manifiesto de la Cocina Futurista de Filippo Tommaso Marinetti

Vuelvo a exposición sobre futurismo, que si no me equivoco inauguró la temporada Fiat en el Palazzo Grassi. Fue una elección valiente: no era fácil hablar de futurismo en esos años, todavía existía una especie de estigma contra un movimiento artístico que había flanqueado al fascismo, y que era intervencionista y belicista. Pero ya no podíamos ignorar a artistas como Ardengo Soffici, Umberto Boccioni, Giacomo Balla, Carlo Carrà, Fortunato Depero, Enrico Prampolini, Gino Severini, Mario Sironi y la gran exposición del Palazzo Grassi los despejó definitivamente, haciéndolos volver al corazón de el gran arte italiano. Y así, más tarde, los grandes arquitectos de esos años, como Marcello Piacentini, fueron reevaluados. La condena del fascismo ya no tenía por qué significar la condena de los movimientos artísticos de aquellos años, muchos de los cuales, entre otras cosas, se inspiraron en movimientos internacionales que no tenían nada de fascismo, como el cubismo, el racionalismo, el abstraccionismo. Además, muchos artistas futuristas nunca fueron fascistas.

Sin embargo, fue y con convicción Tommaso Marinetti, el ideólogo del movimiento futurista. Escribió Il Manifesto del Futurismo y muchos otros manifiestos, novelas, poemas. Fue un activista cuyas ideas no sabría si eran revolucionarias o simplemente extravagantes y estúpidas, como la de enterrar todos los canales de Venecia para quitarle a la ciudad su aura pasatista que contrastaba con el progreso técnico que pedía.

Entre otros, Marinetti también publicó, en 1931, el Manifiesto de la cocina futurista. Leer. Pidió la eliminación de la pasta seca, que alimentaría a los espíritus indolentes en los italianos, y ofreció muchos platos alternativos. No puedo perdonarlo por su adhesión al fascismo, pero no puedo evitar apreciar su receta futurista de salmón de Alaska. Aqui esta ella. "Para preparar salmón de Alaska a los rayos del sol con salsa Mars, se toma un buen salmón de Alaska, se corta en rodajas y se asa a la parrilla con pimienta, sal y buen aceite hasta que esté dorado. Agrega los tomates cortados por la mitad previamente cocidos a la parrilla con perejil y ajo. Cuando llega el momento de servirlo, encima de las rodajas se colocan filetes de anchoa tejidos a cuadros. En cada rebanada una rueda de limón con alcaparras. La salsa constará de anchoas, yemas de huevo duro, albahaca, aceite de oliva, una copa de licor italiano Aurum, y tamizado ”.


LA COCINA FUTURISTA DE FILIPPO TOMMASO MARINETTI Y FILLIA

La primera vez en la mesa de un movimiento artístico.

El primero en poner el arte sobre la mesa fue el poeta francés Guillaume Apollinaire (1880-1918) quien, en 1913, expuso sus ideas sobre el "cubismo culinario" (rebautizado como "gastroastronomismo" tres años después) en la revista "Fantasio". Pero sigue siendo una provocación sin continuación.

Es cuando los futuristas italianos salen al campo cuando el juego se pone serio.

En Manifiesto de la cocina futurista, publicado el 28 de diciembre de 1930 en la "Gazzetta del Popolo" de Turín, Filippo Tommaso Marinetti (1876-1944), retomando las teorías del chef francés Jules Maincave, codifica la filosofía "aérea" que predican los apóstoles del movimiento. en todos los campos del arte y la ciencia, también en el campo gastronómico.

¿El objetivo? Revolucionando los valores de la tradición de arriba a abajo “Inventar uno nuevo a cualquier precio, juzgado por todos como una locura”. Y los futuristas, a valorar desde su propuesta de una cocina original, atrevida e innovadora, lo consiguen.

Prevén la abolición de la pasta, "Absurda religión gastronómica italiana", considerado enemigo de la velocidad y la modernidad, pero también del "mediocridad cotidiana", Para dar cabida a la química y al arte, en la definición de las necesidades y alegrías del paladar. Y hasta prohíben los cubiertos, para recuperar “Placer táctil prelabial”.

Inventan nuevas formas que dan hambre a los ojos, vienen a presentar alimentos para no comer, a fomentar la imaginación y el deseo, acompañar los platos con música, poemas y perfumes. Crean bocados "que contienen diez, veinte sabores para disfrutar en unos momentos" es "complejos plásticos de colores, aromáticos y táctiles"Verdadero"almuerzos simultáneos”.

Y no faltan aplicaciones memorables de estas atrevidas teorías, como el almuerzo futurista montado el 8 de marzo de 1931 en la Taverna del Santopalato de Turín, que se contabiliza en el volumen Cocina futurista, editado por el propio Marinetti y Luigi Colombo, también conocido como Fillìa (1904-1936).

Publicado en 1932 en Milán, para los tipos de Sonzogno, se acompaña de fotos y dibujos para la composición de los platos.

Cocina futurista tiene como objetivo "Nuevas soluciones a través de la armonía de sabores y colores de los alimentos, la invención de sabrosos complejos plásticos, cuya original armonía de forma y color nutre los ojos y excita la imaginación antes de tentar los labios". Y lo hace con varias recetas, desde Carneaplástico, creación del pintor Fillìa, un Ecuador-polo norte por Enrico Prampolini, en comida aérea.

La polémica sobre la cocina propuesta por los futuristas, que durante mucho tiempo ha sido corte en los periódicos italianos, ya tras la publicación del manifiesto en el diario parisino Comoedia ", estalla en Francia y, desde allí, rebota en la prensa alemana, al son de artículos, comentarios y caricaturas, y también en la "Veces" de Londres, que vuelve repetidas veces al tema, es más literaria que real.

Las innovaciones, en realidad, son más formales que sustanciales, por ejemplo cuando el futurismo retoma conceptos propios de la cocina renacentista o, con la combinación dulce-salada, incluso medieval.

Es, por tanto, un fenómeno cuantitativamente limitado y más cultural que gastronómico. Pero es interesante que los futuristas pongan en valor los cinco sentidos, no solo el gusto, e intenten mezclar la cocina con diversas disciplinas artísticas, lo que lleva a "rediseñar" los platos en formas decididamente nuevas, de las que la cocina contemporánea sigue siendo deudora.

Por que leerlo

El provocativo recetario de Marinetti y Fillìa sigue siendo una isla, en el panorama de la edición gastronómica italiana, un unicum de su tipo, y es de gran interés histórico -y esto será lo que determinará la fortuna crítica del volumen- el hecho de que, por primera vez, un movimiento artístico decida incorporar también la cocina en las diversas formas de arte. que pretende subvertir y redefinir (pintura, escultura, arquitectura, literatura, fotografía, cine, diseño, moda, música, teatro, danza…).

Básicamente, la predicción de Marinetti, para la cual "Esta nuestra cocina futurista, ajustado como el motor de un hidroavión de alta velocidad, a algunos pasatistas temblorosos les parecerá loco y peligroso: en cambio, finalmente quiere crear armonía entre el paladar de los hombres y sus vidas hoy y mañana ", ciertamente no se ha realizado. El hombre de hoy parece buscar esta armonía más en los productos tranquilizadores de la tradición gastronómica regional italiana que en innovaciones dinámicas e irreverentes.

La revolución que hace el futurismo en la cocina es a nivel estético. A partir del idioma, en el intento autárquico de traducir términos extranjeros al italiano: así, el cóctel se convierte en el polybibita (que se puede pedir en quisibeve y no en el bar), el sándwich lleva el nombre entre dos, el postre de levantarse y el picnic de almuerzo soleado.

Sobre todo, es el aspecto exterior de los platos lo que recibe un impacto. El pollo asado, por ejemplo, se convierte en batido. Y muchos platos, como Lucha es Orthocube - Pretenden obtener, con el plato, un aspecto gráfico que tal vez supere con creces su bondad. ¿Alguna vez se ha inspirado en un movimiento artístico al presentar una receta a sus invitados? Podría ser una idea inusual y apreciada. ¿Por qué no lo intentas?


La última de las "grandes batallas artísticas y políticas muchas veces consagradas con sangre" por Marinetti & C., esta cocina, considerada como la lucha contra la "comida con almidón" (es decir, la pasta), culpable de generar en los consumidores adictos "debilidad, pesimismo, inactividad nostálgica y neutralismo ", parte de una cena en el restaurante milanés" Penna d'oca "(15 de noviembre de 1930). Al final, Marinetti anuncia el Manifiesto de la cocina futurista [2], que se publicará en "Comoedia" el 15 de enero de 1931.

El precursor de la cocina futurista, sin embargo, es el chef francés Jules Maincave, quien en 1914 se adhirió al futurismo. Aburrido por los "métodos tradicionales de mezcla", según él "monótonos hasta el punto de la estupidez", Maincave propone "reunir elementos que ahora están separados por precauciones sin fundamento serio": filete de cordero y salsa de camarones, nuez de ternera y absenta. , plátano y gruyere, arenque y mermelada de fresa.

Además de la eliminación de la pasta, la Manifiesto - de la mano de Marinetti - predica la abolición del tenedor y el cuchillo, los condimentos tradicionales, el peso y el volumen de la comida y la política de la mesa, aboga por la creación de "bocados simultáneos y cambiantes", invita a los químicos a inventar nuevos sabores y fomenta la combinación de música , poemas y perfumes con platos.

En el lanzamiento de la Manifiesto seguida de una gran serie de conferencias y banquetes futuristas en Italia y Francia, la inauguración de la taberna "Santopalato" y finalmente, en 1932, la publicación del libro Cocina futurista de Marinetti y Fillìa.

Salta a la vista la sustancia literaria, libresca e incluso anticuaria (en la recuperación, por ejemplo, del gusto dulce-salado como en el carneplástico) de la ofensiva gastronómica futurista, junto a la licencia gustativa goliarda. Despreocupado y caótico revoltijo de variaciones tímidas y muchas veces pleonásticas sobre recetas completamente tradicionales, de innovaciones más de forma que de fondo, de sugerencias exóticas y juegos de palabras reales, la cocina futurista se redime cuando propone platos programáticamente incomibles, ensamblados con la técnica dadaísta del " cadáver exquisito".

Los futuristas también se comprometieron a italianizar algunos términos de origen extranjero, el cóctel se convirtió así en el polybibita (que puedes pedir en quisibeve y no en el bar) de manera similar, el sándwich tomó el nombre de emparedado, el postre de levantarse y el picnic de almuerzo soleado.

En una noche en Turín en la primavera de 1931, en medio de proclamas de escuadrones y discusiones sobre el fascismo, un grupo de aeropinturas, aeroscultori y poetas, todos pertenecientes a la "doctrina" futurista, desarrollaron un restaurante en el interior (más tarde rebautizado por el propio Marinetti "Taberna de Santopalato") la primera cena futurista conocida. La taberna es considerada el templo de la cocina futurista. Los menús fueron embellecidos con ilustraciones de varios artistas, entre ellos Medardo Rosso y Fillìa.

Inaugurado y dirigido por Angelo Giachino, amueblado por el arquitecto Nicolay Diulgheroff y decorado poraeropintor Luigi Colombo, fue inaugurado el 8 de marzo de 1931 con un almuerzo de catorce platos. Durante el almuerzo se sirvió, entre otros:Aperitivo intuitivo, la Caldo solar, la Mar de italia y el Pollofiat y el Carneplastic. Este último es el más conocido de la cocina futurista.

La receta, que se llama en jerga futurista fórmula, es del "aeropictor" Fillia. Brevemente definido por Alfredo Panzini, en su Diccionario moderno, «Pastel de carne dinámico-futurista», es un cilindro de ternera relleno de once variedades de verduras, sostenido por tres bolas de carne de pollo y un anillo de salchicha, y coronado con una capa de miel. Según el inventor, se pretende que sea una «interpretación sintética de las huertas, jardines y pastos de Italia».

El interés de los futuristas por la cocina, aunque se cree relativamente tardío (el movimiento artístico nació en 1909), se reveló en 1913 con el "Manifeste de la cuisine futuriste" del chef francés Jules Maincave. Desde entonces, los experimentos culinarios futuristas han dejado huella en la historia de la civilización y la gastronomía internacional y no solo por la extravagancia de las propuestas de los artistas que se prestaron a ser cocineros, sino también por el deseo implícito de equiparar la cocina con más ' artes nobles, como la literatura y las artes figurativas (después de todo, Carlo Carrà, en 1913, escribió el "Manifiesto de la pintura de sonidos, ruidos y olores"). Desde entonces, los cocineros más vanguardistas se han atrevido a experimentar con platos que, para su mise en place, se volcaron cada vez más hacia la obra de arte en lugar de favorecer el sabor.

Mike Patton, líder del grupo musical estadounidense Faith No More, se inspiró en el trabajo de Marinetti. Cocina futurista para componer su segundo disco en solitario, Almuerzo extraordinario, de 1997.

Mattia Casalegno, artista visual napolitano, se inspiró en el Manifiesto de cocina futurista para su trabajo de realidad virtual y realidad aumentada "Aerobanquets RMX" [3] [4].

Hasta la fecha, además de la investigación fundamental del musicólogo Daniele Lombardi, el último trabajo vinculado a la experimentación musical futurista que celebra la gastronomía del movimiento marinetiano está contenido en el álbum Marciare non Marcire del compositor Livio D'Amico. El compositor milanés, rindiendo homenaje a Marinetti y músicos futuristas, dedicó la "cocina futurista" a este momento cultural del siglo XX.


Cocina futurista: recetas en video sobre la cocina futurista de Marinetti

En el siglo veinte, en los años anteriores a la Primera Guerra Mundial, la búsqueda de una nueva expresividad se extiende a todos los campos artísticos de Europa. vanguardias históricas, incluyendo el Futurismo, fundado por Filippo Tommaso Marinetti en 1909 con el famoso Manifiesto del futurismo. Marinetti también publicó, en 1931, en la revista "Comoedia", La "Manifiesto de la cocina futurista", que, con su irreverente carga hacia las tradiciones del pasado, incluso predicó la abolición de uno de los platos principales de nuestra tradición, la pasta.

Según los futuristas, la cocina juega un papel muy importante en la vida de las personas, tanto que hay que equipararla con más artes 'nobles', como la literatura y las artes visuales. En el Manifiesto está escrito ". Reconociendo que los hombres mal alimentados o mal alimentados han logrado grandes cosas en el pasado, afirmamos esta verdad: creemos que soñamos y actuamos de acuerdo con lo que bebemos y comemos". La comida debe distinguir a las personas que se benefician de ella depende de la fuerza de una nación. Según el Manifiesto, es, por tanto, necesario la abolición de la pasta, “Absurda religión gastronómica italiana” acusada de contrastar “con el espíritu vivaz y el alma intuitiva apasionada, generosa de los napolitanos [. ] Al comerlo, desarrollan el típico escepticismo irónico y sentimental que a menudo trunca su entusiasmo ".

Según el fundador del futurismo, de hecho, se deriva de comer pasta. debilidad, pesimismo, inactividad nostálgica y neutralismo Además, la abolición de la pasta liberará a Italia de grano extranjero caro y favorecerá a la industria italiana de arroz. Además de la eliminación de la pasta, el Manifiesto predica la abolición del tenedor y el cuchillo, los condimentos tradicionales fomenta la combinación de música, poemas y perfumes con platos e invita a los químicos a inventar nuevos sabores, a encontrar formas de nutrir el cuerpo humano mediante pastillas, grasas sintéticas y vitaminas, equivalentes a alimentos reales. Así será posible lograr una reducción real del precio de la vida y del salario con una reducción relativa de la jornada laboral.

Releyendo hoy el Manifiesto de la cocina futurista, se intuye que algunas de las sugerencias de Marinetti han encontrado aplicación: ejemplos son la integración de alimentos con aditivos y conservantes, o la adopción en la cocina de herramientas tecnológicas para picar, pulverizar y emulsionar. Las recetas que parecían revolucionarias en ese momento son, en algunos casos, una anticipación de la cocina moderna, que reserva para la presentación de alimentos una atención especial al amor por los detalles, en el refinamiento de la composición, el color y la forma de los platos, al igual que la cocina futurista.

(Imagen superior: El manifiesto de la cocina futurista)


Video: BBC - Italy Unpacked: The Art of the Feast