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Anís vs. Anís estrellado - ¿Son iguales las plantas de anís estrellado y anís?

Anís vs. Anís estrellado - ¿Son iguales las plantas de anís estrellado y anís?


Por: Bonnie L. Grant, agricultor urbano certificado

¿Buscas un sabor ligeramente parecido al regaliz? El anís estrellado o las semillas de anís proporcionan un sabor similar en las recetas, pero en realidad son dos plantas muy diferentes. La diferencia entre anís y anís estrellado abarca sus lugares de cultivo, parte de la planta y tradiciones de uso. Una es una planta occidental y la otra oriental, pero eso es solo una parte de la distinción entre estos dos aromas intensos. Una descripción de las diferencias entre el anís y el anís estrellado revelará sus orígenes únicos y cómo utilizar estas interesantes especias.

Anís contra anís estrellado

El sabor picante del anís agrega interés y significado regional a muchos platos. ¿El anís estrellado y el anís son lo mismo? No solo provienen de regiones y climas de crecimiento completamente diferentes, sino que las plantas son muy distintas. Uno proviene de una planta herbácea relacionada con el perejil, mientras que el otro es un árbol de 65 pies (20 m) de altura.

La hierba anísPimpinella anisum) es de la región mediterránea. Su familia botánica es Apiaceae. La planta produce umbelas de flores blancas estrelladas que se convierten en semillas aromatizadas. Por el contrario, el anís estrellado (Illicium verum) es de China y su agente aromatizante está contenido en las frutas en forma de estrella.

Ambos condimentos contienen anetol, el saborizante de regaliz que se encuentra en cantidades menores en otras plantas como el hinojo y la alcaravea. La principal diferencia culinaria entre el anís y el anís estrellado es que la semilla de anís es potente, con un sabor casi picante, mientras que el anís estrellado es sutilmente más suave. Se pueden usar indistintamente en recetas, pero las cantidades deben ajustarse para adaptarse a la suavidad del ingrediente asiático.

Cuándo usar anís estrellado o semillas de anís

El anís estrellado se usa de manera muy similar a una rama de canela seca. Piense en ello como una vaina que agrega a los platos y luego saca antes de comer. La fruta es en realidad un esquizocarpio, una fruta de 8 cámaras y cada una contiene una semilla. No es la semilla la que contiene el sabor, sino el pericarpio. Durante la cocción, los compuestos de anetol se liberan para perfumar y dar sabor al plato. También se puede moler y agregar a recetas.

La semilla de anís se usa normalmente molida, pero se puede comprar entera. En los casos en los que se quita el condimento antes de servir, el anís estrellado es más fácil de usar porque tiene al menos una pulgada de ancho (2.5 cm), mientras que las semillas de anís son pequeñas y pueden ser difíciles de quitar a menos que estén envueltas en una bolsita.

El anís estrellado es notable por su papel en el condimento chino de cinco especias. Junto con el anís estrellado se encuentran el hinojo, el clavo, la canela y la pimienta de Sichuan. Este potente saborizante se encuentra a menudo en recetas asiáticas. La especia también puede ser parte de Garam Masala, un condimento principalmente indio. La especia se traduce bien en postres dulces como manzanas al horno o pastel de calabaza.

El anís se utiliza tradicionalmente en anisettes como Sambuca, Ouzo, Pernod y Raki. Estos licores se usaban como digestivos después de una comida. La semilla de anís es parte de muchos productos horneados italianos, incluidos los biscotti. En platos salados se puede encontrar en embutidos o incluso en algunas salsas para pasta.

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Cultivo de anís: la guía para principiantes para plantar y cuidar el anís

Bethany Hayes

Bethany es una campesina suburbana que cultiva más de 30 tipos de vegetales en su jardín cada año para proporcionar los vegetales necesarios para alimentar a su familia de seis personas durante todo el año. Ella practica la jardinería orgánica sin el uso de pesticidas ni químicos.

¿Busca una planta que tenga un sabor fuerte y brillante para darle vida a su cocina, pero que no requiera mucho trabajo agotador en el jardín? Es posible que desee considerar cultivar anís.

Como vengo de una familia italiana, el anís es una hierba imprescindible en mi casa. Lo usamos para sazonar pizzelles para cada día festivo y fiesta. Si nunca antes ha usado anís en su cocina, el sabor me recuerda al regaliz, pero con más complejidad.

La pequeña y bonita planta es originaria del sur de Europa y el Mediterráneo. Produce hojas de encaje y flores blancas en una hierba tupida. Las flores se asemejan al encaje de la reina Ana y las semillas son la parte más útil de la planta, similar a las semillas de alcaravea y zanahoria. También puedes comer las hojas y la raíz, que tienen un sabor a regaliz más delicado. ¿La mejor parte? Cultivar anís es sorprendentemente fácil.


Este es un arbusto o árbol de hoja perenne que crece hasta 7 metros de altura, a veces con varios troncos. La madera, el follaje y las flores son fragantes, con un aroma similar al regaliz. Las hojas, dispuestas alternativamente, tienen hojas coriáceas y ovaladas de hasta 15 centímetros de largo. Son de color verde oscuro y brillante en la parte superior con la parte inferior glandular más pálida. [2] Las flores miden aproximadamente un centímetro de ancho y tienen de 11 a 14 tépalos de color amarillo verdoso y varios estambres y pistilos. [3] La fruta es un agregado en forma de estrella de hasta 13 folículos, cada uno de los cuales libera una semilla de color marrón brillante tras la dehiscencia. [2] [3] Es resistente en los EE. UU. En las zonas 6-9. [5]

La planta crece en suelos húmedos en varios tipos de hábitat, como llanuras aluviales y hamacas, y cerca de pantanos y cursos de agua. Los asociados incluyen el ciprés blanco atlántico (Chamaecyparis thyoides), Florida hobblebush (Agarista populifolia), palmetto común (Sabal palmetto), arbusto de palmetto (Sabal menor), palma de la aguja (Rhapidophyllum hystrix), sweetbay (Magnolia virginiana) y Swampbay (Persea palustris). [2]

La planta se conoce actualmente por menos de 20 ocurrencias en Florida Central, dentro de los condados de Polk, Marion, Lake, Volusia y Seminole. [2] Está principalmente amenazado por la pérdida de su hábitat, en particular los cambios en la hidrología local, pero a veces también se recolecta en el medio silvestre para su uso en cultivo. [2]

Esta planta se cultiva como una planta ornamental fragante y atractiva, aunque no muy vistosa, y se puede podar y moldear para formar setos y cortavientos. Puede volverse muy denso a medida que las raíces continúan enviando nuevos brotes y las ramas pueden enraizar donde entran en contacto con el suelo. Se considera fácil de cultivar y no presenta muchos problemas de plagas. [6] Puede extenderse hasta 4,5 metros de ancho si no se le da mantenimiento. Si se quitan las ramas inferiores, se puede esculpir en forma de árbol. Está disponible comercialmente y es económico. [7]

La planta es venenosa y no se puede utilizar como especia como su congénere, el anís estrellado. [7]

Illicium se deriva del latín y significa "seductor". El nombre hace referencia a la fragancia de la planta. [8]

Parviflorus significa 'flores pequeñas'. [8]


Cuidado del anís estrellado

Fertilizante

Extienda una capa de 3 pulgadas de abono o estiércol envejecido en el suelo que rodea al árbol en la primavera. Este es el único fertilizante que necesita.

Si el suelo es pobre, aplique fertilizante de liberación lenta para todo uso en la primavera.

Poda

Cuando la planta esté joven, pellizca y poda si quieres que sea más frondosa. No hay requisitos especiales de poda. Sin embargo, siempre puede podar ramas muertas, enfermas y débiles.

Cosecha

El árbol de anís estrellado tarda al menos 6 años en dar fruto si se cultiva a partir de semillas. Estas frutas (llamadas erróneamente semillas) se recogen inmaduras mientras aún están verdes, más tarde, estas frutas se secan al sol hasta que su color cambia a marrón rojizo, las semillas se pueden quitar una vez que las frutas están listas para ser almacenadas.


Todos los tipos de arbustos de anís tienen hojas puntiagudas ovaladas, de 2 a 4 pulgadas de largo, que varían en color desde el verde brillante hasta el verde oliva monótono. Las hojas de hoja perenne suelen ser más brillantes en la parte superior y opacas en la parte inferior, dispuestas alternativamente a lo largo de las ramas. Lo más notable, sin embargo, es el olor distintivo que desprenden cuando se trituran: dependiendo de la nariz, pueden oler a cerveza de raíz, regaliz o gin-tonic. Las hojas pueden marchitarse a pleno sol sin el agua adecuada y no cambian de color en el otoño.

Las flores del árbol de anís son únicas y extrañas, muy diferentes a cualquier otra planta en cultivo. Las flores emergen a mediados o finales de la primavera, desplegando muchos pétalos en forma de tiras en un arreglo de rayos de sol. Las flores generalmente miden menos de 2 pulgadas de ancho y se aprecian mejor de cerca. Con la excepción del anís de Florida, cuyas flores huelen a humedad y a pescado, otras especies tienen un agradable aroma a regaliz. Las flores de color rojo oscuro, rosa o blanco dan paso a vainas de semillas en forma de estrella, que se vuelven marrones y dejan caer semillas en el otoño. Las variedades nativas no son comestibles, solo las vainas de anís estrellado secas de una especie china (I. verum), resistentes de las zonas USDA 8 a 11, se venden comercialmente y se usan como aromatizantes en dulces, pasteles, pasta de dientes y enjuagues bucales.


Ver el vídeo: HOW TO GROW ANISE PLANTS