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Cebollas para diferentes climas: una guía de variedades de plantas de cebolla

Cebollas para diferentes climas: una guía de variedades de plantas de cebolla


Por: Amy Grant

Puede pensar que una cebolla es una cebolla, todo está bien en una hamburguesa o en cubitos de chile. De hecho, existen muchas variedades de cebolla. Para hacerlo más fácil, las cebollas se han clasificado en tres tipos básicos de cebollas. Cada tipo de cebolla tiene atributos que la convierten en el mejor tipo de cebolla para diferentes regiones o condiciones. Si te estoy confundiendo, sigue leyendo para obtener una aclaración sobre los tipos de variedades de plantas de cebolla y la cebolla perfecta para diferentes climas.

Acerca de las cebollas para diferentes climas

Los tres tipos básicos de cebollas que se cultivan en jardines son de día corto, de día largo y de día neutro. Cada una de estas variedades de plantas de cebolla se adapta más a una región en particular que a otra. Por ejemplo, en el norte, desde San Francisco hasta Washington, D.C. (zona 6 o más fría), los días de verano son largos, por lo que cultivaría cebollas para días largos.

En el sur (zona 7 y más cálidos), los días de verano no varían mucho en comparación con los días de invierno, por lo que cultive cebollas para días cortos. Las cebollas de día neutro, a veces denominadas intermedias, forman bulbos en cualquier zona del USDA. Dicho esto, se adaptan perfectamente a las zonas 5-6.

Cultivando los tres tipos de cebollas

Cebollas de día corto forman bulbos cuando se les da de 10 a 12 horas de luz del día, perfecto para las regiones del sur. Requieren un clima invernal suave en la zona 7 o más cálido. Si bien se pueden plantar en ubicaciones del norte, los bulbos tienden a ser más pequeños. Cultivadas en climas cálidos, maduran en 110 días cuando se plantan en otoño. Las áreas más frías pueden esperar la madurez en aproximadamente 75 días cuando se plantan en la primavera.

Las variedades de cebolla de día corto incluyen:

  • Georgia dulce
  • Rojo dulce
  • Texas súper dulce
  • Texas dulce blanco
  • Granex amarillo (Vidalia)
  • Granex blanco
  • Bermudas blancas

Cebollas de día largo se plantan en invierno o principios de primavera y maduran en 90-110 días. Requieren de 14 a 16 horas de luz diurna y generalmente se cultivan en las regiones del norte con un USDA de zona 6 o más frío. Este tipo de cebolla es una excelente cebolla para almacenamiento.

Las variedades de este tipo de cebolla incluyen:

  • Walla Walla Dulce
  • Blanco Dulce Español
  • Amarillo dulce español

Cebollas de día neutro forman bulbos cuando se exponen a 12-14 horas de luz del día y se plantan en el otoño en climas templados de invierno y a principios de la primavera en los climas del norte. Estas cebollas súper dulces maduran en 110 días y son ideales para las zonas USDA 5-6.

Una variedad popular de cebolla neutra para el día es la Candy Onion, apropiadamente llamada, pero también hay Sweet Red y Cimarron.

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Cebolla

La cebolla (Allium cepa L., del latín cepa "cebolla"), también conocida como cebolla de bulbo o cebolla común, es una hortaliza que es la especie más cultivada del género Allium. La chalota es una variedad botánica de la cebolla. Hasta 2010, la chalota se clasificó como una especie separada. [2] [3]

  • Allium angolensepanadero
  • Allium aobanumAraki
  • Allium ascalonicumauct.
  • Allium ascalonicum var. condensumMillán
  • Allium ascalonicum var. fértilMillán
  • Allium ascalonicum F. rotterianumVoss ex J. Becker
  • Allium ascalonicum var. estérilMillán
  • Allium cepa var. aggregatumG. Don
  • Allium cepa var. anglicumAlef.
  • Allium cepa var. argenteumAlef.
  • Allium cepa var. bifolioAlef.
  • Allium cepa var. crínidosAlef.
  • Allium cepa var. flandricumAlef.
  • Allium cepa var. globosumAlef.
  • Allium cepa var. hispanicumAlef.
  • Allium cepa var. jamesiiAlef.
  • Allium cepa var. lisboanumAlef.
  • Allium cepa var. lúteoAlef.
  • Allium cepa var. multiplicansL.H.Bailey
  • Allium cepa var. PortanumAlef.
  • Allium cepa var. praecoxAlef.
  • Allium cepa var. rosumAlef.
  • Allium cepa var. sanguineumAlef.
  • Allium cepa var. solaninumAlef.
  • Allium cepa var. tripolitanumAlef.
  • Allium cepa var. viviparum(Metzg.) Alef.
  • Allium cepaeumSt.-Lag.
  • Comuna de AlliumNoronha
  • Allium cumariaBuch.-Ham. ex Wall.
  • Allium esculentumSalisb.
  • Allium napusFéretro. ex Kunth
  • Allium nigritanumA.Chev.
  • Allium pauciflorumWilld. ex Ledeb.
  • Allium salotaDostál
  • Ascalonicum sativumP. Renault
  • Cepa albaP. Renault
  • Cepa esculentagris
  • Paletas cepaP. Renault
  • Cepa rubraP. Renault
  • Cepa vulgarisGarsault
  • Kepa esculentaRaf.
  • Porrum cepa(L.) Rchb.

Este género también contiene varias otras especies denominadas cebollas y cultivadas para la alimentación, como la cebolla de racimo japonesa (Allium fistulosum), la cebolla de árbol (UNA. ×proliferum) y la cebolla canadiense (Allium canadense). El nombre "cebolla silvestre" se aplica a varios Allium especie, pero A. cepa se conoce exclusivamente por cultivo. Se desconoce su forma original salvaje ancestral, aunque en algunas regiones se han establecido fugas del cultivo. [6] La cebolla suele ser una planta bienal o perenne, pero generalmente se trata como anual y se cosecha en su primera temporada de crecimiento.

La planta de la cebolla tiene un abanico de hojas huecas de color verde azulado y su bulbo en la base de la planta comienza a hincharse cuando se alcanza una cierta duración del día. Los bulbos se componen de tallos subterráneos acortados y comprimidos rodeados de escamas carnosas modificadas (hojas) que envuelven una yema central en la punta del tallo. En otoño (o en primavera, en el caso de las cebollas que hibernan), el follaje muere y las capas externas del bulbo se secan y se vuelven quebradizas. La cosecha se cosecha y se seca y las cebollas están listas para su uso o almacenamiento. El cultivo es propenso al ataque de una serie de plagas y enfermedades, en particular la mosca de la cebolla, el gusano de la cebolla y varios hongos que pueden causar pudrición. Algunas variedades de A. cepa, como los chalotes y las cebollas de papa, producen múltiples bulbos.

Las cebollas se cultivan y utilizan en todo el mundo. Como alimento, generalmente se sirven cocidos, como verdura o como parte de un plato salado preparado, pero también se pueden comer crudos o para hacer encurtidos o chutneys. Son picantes cuando se cortan y contienen ciertas sustancias químicas que irritan los ojos.


10 tipos de cebolla para incorporar en tu cocina

1. Cebollas amarillas

De todos los tipos de cebolla que pueda encontrar, puede considerar esta como la cebolla para todo uso. Puedes hacer cualquier cosa con eso. Saltea para darle más sabor a tu salsa marinara o como base para guisos y tantos otros alimentos. La cebolla picada ablandada en un poco de aceite prácticamente funciona con tantos alimentos calientes que ni siquiera sé por dónde empezar. Pero más allá de eso, la cebolla caramelizada es todo un manjar, ¡y un poco de cebolla picada en cualquier ensalada aporta un crujido brillante y mucho sabor extra!

Pero, ¿por qué funcionan tan bien? Debido a que tienen el equilibrio perfecto de astringencia y dulzura, se adaptan muy bien a casi cualquier plato. Suelen tener el tamaño de un puño y su piel exterior es bastante dura. Te harán llorar casi todo el tiempo.

Las cebollas amarillas son del tipo para todo uso. puede usarlos crudos o cocinarlos como desee.

2. Cebollas blancas

Tienen una pulpa más tierna y una piel más fina que las cebollas amarillas. Además, tienen un exterior blanco, por lo que puede saber de antemano lo que está comprando. ¿Qué es eso, preguntas (quizás)? Algo con un sabor más fuerte, que roza lo picante. Para que puedas combinarlos con algo que tenga un sabor que no se vea ensombrecido por esto. Y funcionan muy bien para platos de sabor fuerte como salsa y chutneys. Pero también puedes usarlos en ensaladas y otros platos. Experimente con ellos primero.

Las cebollas blancas funcionan muy bien para platos de sabores fuertes como salsa y chutneys.

3. Cebollas rojas

Este es mi tipo favorito de cebollas para comer crudas. Me encanta ver su exterior de color morado oscuro y todas las capas blancas y rojas del interior. Así que primero son una hazaña para mis ojos, hambrientos de color. Su sabor no es tan diferente al de las cebollas amarillas, pero tienden a ser menos carnosas y tiernas. Empiezan frescos en el verano y principios del otoño, pero su sabor se intensifica en el almacenamiento durante el largo invierno.

¿Cómo usarlos? Son absolutamente excelentes en ensaladas, gracias a su color y crujiente. Algunos de ellos pueden ser un poco astringentes, pero la mayoría tiene un sabor suave. Si su objetivo es el punto de sabor suave, remójelos en agua antes de comerlos. También puede encurtirlos o agregarlos como aderezo a la pizza. Si este último hace flotar su bote, combínelos con un poco de tocino y queso azul. ¡Te va a encantar el combo!

Puede encurtir cebollas rojas o agregarlas como aderezo a la pizza. ¡Son deliciosos!

4. cebollas dulces

Estos son los menos picantes del grupo, pero tienen una dulzura incomparable. Puede comerlos crudos, en rodajas finas y agregarlos a ensaladas o envolturas. Me encanta agregarlos a las envolturas. Hay dos tipos que puedes conseguir: Walla Walla y Vidalia. Puedes encontrarlos entre finales de abril y septiembre en el mercado. Estos también saben muy bien cuando están caramelizados. Guárdalos en el frigorífico, porque suelen ser más perecederos que otros tipos.

5. Cebolletas

Cebollas de primavera son en realidad cebollas muy jóvenes, de todos los tipos anteriores: rojas, blancas y amarillas. Simplemente se arrancan temprano del suelo y se mantienen las hojas. Eso es genial porque todas las partes de las cebolletas son comestibles. Tienen un sabor suave y solo un poco de picante.

Usted puede úsalos en ensaladas, por supuesto. Puede picarlos finamente y usarlos como guarnición para platos calientes; solo espolvoree un poco de eso en su comida para obtener una frescura adicional. Pero, ¿sabías que puedes asarlos a la parrilla y quedarán crujientes y tiernos? ¡Inténtelo, ya que es temporada de parrilladas y todo!

Las cebolletas son en realidad cebollas muy jóvenes, arrancadas temprano del suelo.

6. Chalotes

chalotes son un elemento básico de la cocina francesa y son una parte esencial de diferentes salsas clásicas como la mignonette. Tienen un color de piel entre rosa y naranja y un sabor más suave que el de las cebollas rojas, pero más fuerte que el de las cebollas amarillas. También hay una variedad asiática de chalote más pequeña y púrpura que se utiliza en la cocina local: el chalote se fríe o se muele hasta obtener una pasta.

Úsalos como aderezo para fideos, ásalas al mismo tiempo con un pollo, o córtalas en rodajas finas y úsalas para dar un poco de crujiente a las salsas o vinagretas.

Use chalotes como cobertura para los fideos, áselos al mismo tiempo con un pollo o córtelos en rodajas finas.

7. Cebolletas

Las cebolletas son largas y delgadas y, por lo general, tan gruesas como los dedos. No son muy picantes, pero tienen un sabor dulce y suave. Puedes comprarlos en racimos y usarlos crudos en platos, pero también cocidos. Su parte superior nunca se convierte realmente en un bulbo, y así es como se pueden distinguir de las cebolletas. Puede usar sus hojas de color verde oscuro del mismo modo que usaría las puntas de las cebolletas o en lugar de las cebolletas. Encuéntrelos frescos a finales de primavera hasta finales de verano.

Son muy jugosos y también crujientes, lo que significa que puedes usarlos en muchos platos. Agréguelos a ensaladas y bocadillosy utilícelos para completar unas buenas sopas de crema. O incluso una sopa de pollo, ¿Por qué no?

Las puntas de las cebolletas no son bulbosas, como las de las cebolletas.

8. Puerros

Son uno de los mejores tipos de cebollas para comenzar la primavera. Los puerros son más grandes que las cebolletas y las cebolletas. Sus tapas de color verde oscuro no son realmente tan agradables para trabajar, no como las que pertenecen a las cebolletas y las cebolletas. Pero puedes usarlos para condimentar otros platos. Realmente no funcionan en ensaladas.

Las cabezas de puerro son bastante dulces y tienen un sabor suave, pero son bastante fibrosas, por lo que tenerlas crudas está fuera de discusión. Lávelos cuidadosamente antes de cocinarlos. Una vez que aplicas calor, se vuelven bastante suaves y tiernos. Cocinarlos en caldo y añadir un poco de limón y aceite de oliva. También puedes hacer sopa de puerros para disfrutarlos a fondo. Úselos para hacer la sopa francesa vichyssoise, ¡una sopa de papa y puerro que es para morirse! Agréguelos a la pasta o como relleno para un quiche. O tratar cualquiera de estas recetas!

Puedes hacer sopa de puerros para disfrutarlos a fondo.

9. Cebollas perla

Son muy pequeños y blancos y parecen perlas. Como el nombre los traiciona. Su sabor dominante es dulce y son muy difíciles de pelar. Puedes comprarlos congelados y prepelados, lo que facilitará tu trabajo en la cocina. Ásalas o cómpralas ya en escabeche, en frascos, en la tienda.

10. Cebollas Cippolini

Son menos esféricas y tienen más forma de disco que otros tipos de cebolla. Son un poco más grandes que las cebollas perla, muy dulces y tienen la piel amarilla. También son bastante difíciles de pelar, así que prepárate para eso. Puedes caramelizarlos, asarlos o combinarlos con champiñones.


Cebollas blancas

Llamadas así por el color de su piel y pulpa, las cebollas blancas son más suaves y dulces que sus primas amarillas, lo que las convierte en una excelente opción para comerlas crudas en ensaladas, salsas y guacamole. Intente mezclar unas cucharadas de cebolla blanca con tomates cortados en cubitos, cilantro picado, jugo de limón y chile para obtener un pico de gallo fresco y sabroso.


Verdadero racimo de cebollas

La cebolla de racimo verdadera son cultivares de Allium fistulosum. Estas cebollas de crecimiento rápido y fácil se cultivan como plantas perennes en las zonas de rusticidad de las plantas del Departamento de Agricultura de EE. UU. 6 a 9, y como anuales en climas más fríos. Las plantas requieren pleno sol y riego regular, pero pueden soportar sombra parcial y sequía. Algunas variedades de cebollas para racimos incluyen "Santa Clause" y "Red Bird" con pieles rojas, y variedades resistentes al frío como "White Lisbon" y Winter Over ".


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