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Cosecha de plantas de estragón: consejos para cosechar hierbas de estragón

Cosecha de plantas de estragón: consejos para cosechar hierbas de estragón


Por: Amy Grant

El estragón es una hierba perenne deliciosa con sabor a regaliz útil en muchas de sus creaciones culinarias. Como ocurre con la mayoría de las otras hierbas, el estragón se cultiva por sus hojas sabrosas ricas en aceites esenciales. Sin embargo, ¿cómo sabes cuándo cosechar estragón? Siga leyendo para conocer los tiempos de cosecha de estragón y cómo cosechar estragón.

Cosecha de plantas de estragón

Todas las hierbas deben cosecharse cuando sus aceites esenciales están en su punto máximo, temprano en la mañana después de que el rocío se haya secado y antes del calor del día. Las hierbas, en general, se pueden cosechar cuando tienen suficientes hojas para mantener el crecimiento.

Como el estragón es una hierba perenne, se puede cosechar hasta finales de agosto. Tenga en cuenta que deje de cosechar hierbas de estragón un mes antes de la fecha de heladas en su área. Si sigue cosechando hierbas de estragón demasiado tarde en la temporada, es probable que la planta siga produciendo un nuevo crecimiento. Corre el riesgo de dañar este tierno crecimiento si las temperaturas son demasiado frías.

Ahora sabes cuándo cosechar estragón. ¿Qué otra información de cosecha de plantas de estragón podemos desenterrar?

Cómo cosechar estragón fresco

En primer lugar, no hay una fecha específica de recolección de estragón. Como se mencionó anteriormente, puede comenzar a cosechar las hojas tan pronto como la planta tenga suficiente para mantenerse. Nunca vas a desnudar toda la planta. Deje siempre al menos 1/3 del follaje sobre el estragón. Dicho esto, desea que la planta alcance cierto tamaño antes de cortarla.

Además, siempre use tijeras de cocina o similares, no los dedos. Las hojas del estragón son muy delicadas y, si usa las manos, es probable que las lastime. Los moretones liberan los aceites aromáticos del estragón, algo que no querrás que suceda hasta que estés a punto de usarlo.

Corta los brotes recién nacidos de hojas verde claro. El estragón produce un nuevo crecimiento en las viejas ramas leñosas. Una vez retirados, lave los brotes con agua fría y séquelos suavemente.

Cuando esté listo para usarlos, puede quitar las hojas individuales deslizando los dedos a lo largo del brote. Use las hojas extraídas de esta manera inmediatamente, ya que acaba de magullar las hojas y el tiempo corre antes de que el aroma y el sabor disminuyan.

También puede cortar individualmente las hojas del brote. Estos pueden luego usarse inmediatamente o almacenarse en una bolsa para congelador y congelarse. La ramita entera también se puede guardar en un vaso con un poco de agua en la parte inferior, como si se guardara una flor en un jarrón. También puede secar el estragón colgando los brotes en un área fresca y seca. Luego, guarde el estragón seco en un recipiente con tapa hermética o en una bolsa de plástico con cierre de cremallera.

A medida que se acerca el otoño, las hojas del estragón comienzan a ponerse amarillas, lo que indica que está a punto de tomarse un año sabático de invierno. En este momento, corte los tallos de nuevo a 3-4 pulgadas (7,6 a 10 cm) por encima de la corona de la planta para prepararse para la sucesiva temporada de crecimiento primaveral.

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Cultivo de estragón: la guía completa para plantar, cultivar y cosechar estragón

Ame vive fuera de la red en su hermosa granja en Falmouth, Kentucky. Ella ha estado cultivando un huerto orgánico durante más de 30 años y ha cultivado verduras, frutas, hierbas, flores y ornamentales. También participa en Farmers Markets, CSA y es mentora de jóvenes agricultores. Ame es la fundadora y directora del Centro de Educación Ambiental Fox Run, donde enseña programas de educación ambiental en autosuficiencia, medicina herbal, construcción ecológica y conservación de la vida silvestre.

El estragón es una hierba perenne resistente que puede no ser un alimento básico en su cocina, pero debería serlo. Cultivar estragón no solo es uno de los desafíos de jardinería más fáciles que puede enfrentar, sino que la hierba tiene muchos usos, desde la cocina hasta el botiquín.

Famoso como componente de las salsas holandesa y bearnesa, el sabor suave y ligeramente anís de las hojas de estragón llevará tus recetas al siguiente nivel. Marida especialmente bien con platos de pescado, queso y huevos. El estragón también agrega un sabor agradable a los frijoles o verduras como la espinaca. El olor dulce recuerda al heno recién cortado.

El estragón se conoce como "pequeño dragón" por su nombre latino de dracunculus. Se cree que el nombre proviene de la forma de las raíces de los tarragones, que se enrollan entre sí como serpientes dormidas. El estragón era una de las hierbas medicinales utilizadas por Hipócrates y era común en los jardines de la Edad Media.

Este artículo le presentará el cultivo de estragón y todas las razones por las que no debe esperar para plantarlo en su jardín de hierbas.


Cómo cultivar estragón (Artemisia dracunculus)

El estragón es una hierba perenne que se ha cultivado con fines culinarios que se remonta al 500 a. C. en la antigua Grecia. Originario de Siberia, el estragón se ha naturalizado en climas templados en toda Asia, Europa y Estados Unidos. En el siglo XV, el estragón se introdujo en Francia, donde se convirtió en una sensación instantánea y una de las especias más utilizadas en la región.

Con un crecimiento de uno a tres pies de altura, el arbusto de estragón no es muy ornamental. Varias ramas leñosas están decoradas con hojas verdes, brillantes, delgadas, en forma de lanza, con puntas puntiagudas y márgenes planos. En el verano, las plantas de estragón comienzan a florecer, produciendo flores de color verde amarillento encima de cada uno de los tallos de la planta.

Las flores del estragón son en realidad flores compuestas. Cada cabeza de flor se compone de más de 40 floretes individuales diferentes. Las flores de estragón no producen semillas utilizables. Si las flores desarrollan semillas, lo más probable es que sean estériles o incapaces de germinar. Las plantas de estragón solo se pueden propagar mediante esquejes de raíces, brotes de rizoma y división del tallo.

El estragón se puede consumir fresco o seco. Tiene un bocado picante y picante y un sabor dulce parecido al regaliz. La hierba se usa comúnmente para dar sabor al vinagre y es un ingrediente esencial en la mostaza de Dijon. Las hojas frescas de estragón a menudo se agregan directamente a las ensaladas, y las hojas frescas e incluso secas de estragón se utilizan para dar sabor a varios adobos, salsas y platos a base de pescado, pollo, queso y huevos.

Aparte de su valor culinario, el estragón también se utiliza tradicionalmente en la medicina popular de varios países del mundo. Se ha utilizado para tratar el escorbuto, el insomnio, la hiperactividad, la pérdida de apetito, los problemas digestivos y el dolor de la artritis. El eugenol es una sustancia a base de estragón que se utiliza en odontología por sus propiedades anestésicas y antisépticas. Además de su uso culinario como aromatizante, las hojas de estragón también son altamente nutritivas, proporcionando una buena fuente de vitaminas A y C, así como una larga lista de minerales esenciales, que incluye hierro, yodo, calcio y manganeso.

Variedades de estragón

El verdadero estragón, la variedad más popular de estragón, también se llama comúnmente estragón francés, un título que probablemente se le dio debido al papel prominente que ha jugado el estragón en la historia de la cocina francesa. True, o estragón francés también se conoce comúnmente como estragón. El estragón francés es un miembro de la familia del girasol. Este artículo se centra específicamente en el cultivo del estragón francés.

Aparte del estragón verdadero, existen otras dos variedades populares, falso o estragón ruso y estragón de menta mexicana. El estragón falso es menos un alimento básico culinario que su contrapunto, y se dice que tiene un aroma y un sabor inferiores. Las ramitas de estragón ruso se pueden tratar como espárragos y son bastante similares en textura y sabor. El estragón de menta mexicana, un miembro de la familia Marigold, es un sustituto estelar del estragón francés y es muy adecuado para los jardineros que viven en climas demasiado cálidos para cultivar estragón francés.

Condiciones de crecimiento del estragón

Resistente a las zonas USDA cuatro a ocho, el estragón se debe plantar en lugares que reciban una exposición total a la luz solar. Dé a cada planta suficiente espacio para crecer, colocando al menos de 18 a 24 pulgadas de espacio entre las plantas en las camas de su jardín para proporcionar una amplia circulación de aire. Darle espacio adicional a sus plantas de estragón también ayudará a evitar que sus raíces que se extienden rápidamente apiñen las plantas cercanas en la misma cama.

Idealmente, el estragón debe contar con un suelo fértil y con buen drenaje, pero las plantas herbáceas resistentes se adaptarán a los medios de suelo pobres, secos o arenosos, siempre que tengan un buen drenaje. La razón por la que el estragón se adapta a una amplia gama de condiciones del suelo se debe a su vigoroso sistema de raíces. El estragón tolera los climas áridos y, una vez que las plantas se establecen, no requieren riego frecuente, excepto durante condiciones similares a la sequía. El estragón es firmemente resistente a la zona cinco durante el invierno y, si se le proporciona un lugar protegido y una capa gruesa de mantillo para proteger la corona de la planta, es probable que la hierba también sobreviva en la zona 4B.

Cómo plantar estragón

Empiece a cultivar las semillas de estragón en interiores alrededor de abril o antes de la última helada esperada en su región. Siembre de cuatro a seis semillas en cada maceta usando una tierra para macetas rica en nutrientes y constantemente húmeda. Para estimular la germinación rápida, cubra las semillas con suficiente tierra para ocultar las semillas y mantenga las macetas en un ambiente con poca luz a temperatura ambiente. Reduzca las plántulas hasta una planta por maceta, manteniendo la muestra de aspecto más saludable de cada recipiente.

Mueva los trasplantes al aire libre a lugares a pleno sol una vez que las temperaturas se hayan vuelto bastante cálidas. Proporcione a las plántulas de estragón un medio de suelo fértil con buen drenaje, idealmente una base de suelo arenoso con un pH neutro entre 6,5 y 7,5. Para mejorar la circulación del aire y dar a las hierbas raíces vigorosas suficiente espacio, deje de 18 a 24 pulgadas entre cada planta en la cama del jardín.

Antes de trasplantar, enmiende el suelo con muchos materiales orgánicos, como estiércol bien podrido, lombrices o compost, así como algún medio que esté diseñado para mejorar la retención de humedad, como turba o perlita, y por último, pero no menos importante, agregue dos cucharadas iguales de harina de huesos rica en fósforo.

Para trasplantar estragón en las camas de su jardín, cave un agujero que sea un par de pulgadas más grande que el cepellón y duplique el ancho. Coloque el cepellón en el agujero y vuelva a llenar el hoyo alrededor del cepellón con tierra recién enmendada. Golpee suavemente la tierra alrededor del cepellón para empacarla en su lugar y riegue para ayudar a facilitar la transición de la planta y lograr que la tierra se asiente alrededor de la base de la planta.

El estragón francés es muy adecuado para la jardinería en macetas debido a su sistema de raíces que se extiende vigorosamente. Las raíces del estragón verdadero están formadas por corredores en zigzag, retorcidos y que se extienden rápidamente. Darle al estragón su propio espacio dedicado permite que su sistema de raíces se expanda libremente sin obstaculizar el territorio de las plantas vecinas.

El estragón también se puede plantar directamente en el suelo, aunque es probable que sus raíces se apoderen de más de lo que le corresponde en la tierra. Para restringir las raíces de sus plantas de estragón sin dañar las plantas, puede plantarlo en una maceta grande y enterrar la maceta en la tierra. Este método le dará a las raíces de la planta de estragón un amplio espacio para esparcirse dentro de su propio espacio, pero evitará que las raíces invadan el espacio ocupado por otras plantas cercanas.

Cuidado del estragón

Para proporcionar un suelo fértil para el estragón, los lechos deben modificarse como se describe anteriormente, con múltiples medios, incluidos materiales orgánicos, materiales de retención de agua y harina de huesos. Una vez establecido, el estragón no necesita mucha fertilización, pero las plantas pueden beneficiarse enormemente de un par de tratamientos de fertilizantes para peces durante la temporada de crecimiento.

Durante el invierno, el estragón permanece inactivo y comienza a morir. Corta los tallos a unas tres pulgadas después de que el follaje muera y comience el clima frío. Cerca del final del invierno, corte todos los tallos restantes a una pulgada y rejuvenezca la tierra con un aderezo de abono o estiércol.

Pode el estragón ocasionalmente durante la temporada de crecimiento para evitar que la planta florezca, manteniendo la altura alrededor de dos pies. Si se permite que las plantas de estragón crezcan más de dos pies, son propensas a caerse, dañando sus tallos en el proceso. En áreas de clima frío, coloque mantillo alrededor de sus plantas de estragón a fines del otoño, ya que sus raíces necesitarán algo de aislamiento para sobrevivir el invierno. Recorte las hojas que se doren en la primavera para estimular un nuevo crecimiento saludable.

Cómo propagar estragón

Cree nuevas plantas a partir de esquejes de tallo o raíz según sea necesario y divida las plantas de estragón durante la primavera o el otoño una vez cada tres o cuatro años. Dividir las plantas de estragón ayudará a mantenerlas sanas y evitará que sus raíces se abarroten. El verdadero estragón no se puede propagar a partir de semillas, ya que las semillas que produce la planta son estériles. Si compra semilla de estragón, será la variedad rusa, que carece del típico sabor al estragón.

Para esquejes de tallo, tome trozos de seis a ocho pulgadas y déjelos desarrollar raíces colocándolos en arena húmeda durante cuatro semanas durante el verano. Dividir las raíces de las plantas de estragón es un desafío, por decir lo mínimo, ya que el sistema de raíces serpentinas es muy difícil de desenredar. Si no consigue que se desenreden, simplemente córtelos con una pala y pode las raíces 2 pulgadas hacia atrás. Luego, vuelva a plantar las divisiones en sus camas y riegue bien para ayudar a que las nuevas plantas se establezcan.

Plagas de jardín y enfermedades del estragón

Aunque no hay problemas serios con las plantas de estragón cuando se trata de infestaciones de plagas, el suelo demasiado húmedo o empapado, especialmente cuando el drenaje es un problema, es una preocupación para las plantas de estragón, que son susceptibles a múltiples problemas de enfermedades relacionados con el riego excesivo, incluido el mildiú velloso. , mildiú polvoriento y pudrición de la raíz. Evite el riego por encima de la cabeza para mantener las hojas secas y solucionar cualquier problema de drenaje que le llame la atención de inmediato.

Si está cultivando en contenedores y sus plantas comienzan a ponerse marrones, corte la planta y deje suficiente tiempo para que comience a recuperarse. Es probable que se haya quedado inactivo y estará listo para producir nuevamente cuando vuelva la primavera.

Cómo cosechar estragón

Como planta perenne, el estragón francés debe cosecharse hasta los últimos días del verano. Sin embargo, asegúrese de dejar de cosechar las hojas al menos un mes antes de que ocurran las primeras heladas de la temporada. Una vez que los tallos crezcan alrededor de seis pulgadas de alto, puede comenzar a cosechar. Para asegurarse de que las hojas que está tomando conserven el mejor sabor posible, mantenga la parte superior de la planta recortada durante el pico de la temporada. Esto también hará que sus plantas de estragón se conviertan en especímenes más llenos y tupidos.

Cómo almacenar estragón

Como es el caso de la mayoría de las hierbas, las hojas de la planta de estragón son mejores cuando se usan frescas de la planta. Mantenga las hojas frescas de estragón almacenadas en el refrigerador envueltas en una toalla de papel y almacenadas en una bolsa de plástico, donde deben permanecer frescas durante dos o tres semanas.

Para secar estragón para un almacenamiento prolongado, cuelgue los tallos en racimos boca abajo en un lugar oscuro y seco. Para extender el almacenamiento de hojas frescas, coloque ramitas frescas de estragón en recipientes herméticos y colóquelas en el congelador. El estragón seco se almacenará hasta por tres años. El estragón congelado debe usarse dentro de un año.

Con un sabor delicado similar al anís, el regaliz y la menta, no es de extrañar por qué el estragón ha sido parte de las tradiciones culinarias durante miles de años. El estragón es una gran planta compañera en el jardín, pero también es una gran hierba compañera en la cocina. Combina bien con casi todo, realzando el sabor de los platos de carne y verduras por igual. Se debe agregar estragón a los platos cerca del final del proceso de cocción, ya que una exposición excesiva al calor hace que la hierba se vuelva un poco amarga. El estragón es un miembro del cuarteto de aromatizantes de hierbas conocido como hierbas finas, junto con perifollo, cebollino y perejil. Estas cuatro hierbas se usan comúnmente juntas para dar sabor a platos populares de todo el mundo.


Daisyduckworth

Es más o menos como lo describe, pero no elimine más de un tercio del crecimiento total a la vez y permita que la planta se regenere antes de volver a cosechar. Sin embargo, en serio, dependiendo de su clima, solo tome lo que necesite de una sola vez para usarlo fresco. Eso a menudo significa solo una o dos ramitas. Si 'les cortas la cabeza', eso fomentará un crecimiento más y más frondoso. O, para decirlo de otra manera, ¡simplemente haga un corte de pelo ordenado y recortado!

Jardinero

Para el estragón (y la mayoría de las hierbas), como dice Daisy, cortar las puntas de los tallos en crecimiento fomentará un crecimiento más frondoso más abajo. No corte las hojas individuales. Para el perejil, por supuesto, las hojas emergen de la corona, por lo que querrás cortar las hojas que quieras muy cerca de la corona.

Karen_b

Cuando cosecho estragón francés, solo me gusta cosechar brotes jóvenes que no midan más de 6 "más o menos porque creo que tienen un mejor sabor. Solo uso estragón para aderezos caseros para ensaladas, por lo que no uso mucho a la vez y la planta de la que cosecho es bastante grande. Cortaré un tercio de la planta a aproximadamente 4 "del suelo durante todo el año para fomentar nuevos brotes.

Para el perejil, seco mucho a lo largo de la temporada, así que cortaré los tallos del exterior de la planta (en la base de la planta), dejando el centro de hojas jóvenes para uso fresco y rebrote.

Cyrus_gardner

Yo difiero entre comer perejil de nygardener
NO corte / coseche las hojas muy cerca de la corona, sino las hojas más externas.
¡Piense en sacar hojas de su lechuga! ¿Cuáles elegirás? Siempre de fuera.
Las hojas en el centro, y cerca de él, son muy jóvenes o recién están emergiendo y están tratando de crecer.
Así que les da la oportunidad de hacerlo. Claro, puedes arrasar todo el Leavea para Bear groung
y todavía volverán a crecer, pero no de la manera correcta de hacerlo.


Cómo usar estragón seco

Además de agregar a cualquier plato como lo haría normalmente, aquí hay una buena mezcla de hierbas que me encanta:

Mezcla de finas hierbas

Esta mezcla de hierbas es maravillosa en pollo, pasta Alfredo, ensaladas y más. Puede multiplicarlo tanto como necesite y ajustar un poco los sabores si lo desea. Puede comprarlo ya hecho aquí si el abastecimiento de perifollo es un problema.

Hoja de trabajo imprimible de estragón gratis

Si ya es miembro de The Purposeful Pantry Library, obtenga su hoja de trabajo aquí.


Cómo congelar estragón

1. Siempre lava tus hierbas

Lavar con agua para eliminar cualquier residuo. Extienda sobre un paño de cocina para que se seque.

2. Pele las hojas

3. Preparar

Coloque 2 TB en cada compartimento y cubra completamente con aceite o agua.

4. Tienda

Guarde sus cubos en recipientes herméticos o en bolsitas con todo el aire extraído para prolongar la vida útil del congelador.

5. Mezcle

Mezcle sus pepitas de estragón en guisos y sopas y se descongelarán y darán sabor a su comida.

Ensalada cremosa de pollo con estragón

Para mí, solo una ensalada de pollo al pesto puede competir con esta ensalada de pollo. Me encantan los que destacan el sabor del pollo, no el sabor a mayonesa de tantos. Puede omitir la crema agria y agregar un poco más de yogur y un poco de jugo de limón si lo prefiere.

  • 2 latas de pollo enlatado (o use trozos de pollo recién asado). Realmente me gusta el pollo enlatado de Kirkland que guardo en mi despensa.
  • 1 taza de yogur natural (elaborado con leche en polvo)
  • ½ taza de crema agria
  • ½ taza de nueces en mitades
  • 2 TB de estragón fresco, picado; menos si lo usa seco
  • 1 TB de hojas de menta fresca (menos si usa secas)
  • 1 manzana finamente picada
  • Sal y pimienta recién molida al gusto.

Direcciones - Mezclar todos los ingredientes y guardar en el frigorífico - servir con galletas saladas, sobre pan casero, etc.

Ya sea que lo compre en la tienda o lo cultive en su jardín de hierbas, el estragón es una gran hierba que se puede conservar para usar durante todo el año, de muchas maneras diferentes. Estas instrucciones paso a paso le facilitan hacerlo. Y asegúrese de aplicar estos métodos de conservación a otras hierbas.


Ver el vídeo: Cuidado y Cultivo de la Estragón - Planta aromatica